Houmous de flageolets


Ingrédients :

– 1 boîte de 400 g de flageolets (265 g égouttés)
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1/4 de bouquet de persil
– 10 cL d’huile d’olive (ou de sésame)
– 2 cuillers à soupe de jus de citron
– sel et poivre
– 30 g de raisin sec ou de pruneau (facultatif)


• Éplucher et hacher grossièrement ail et échalotes, les mettre dans le bon du mixer.
• Laver le persil, le sécher et l’ajouter dans le bol.
• (Ajouter les raisins secs ou les pruneaux dénoyautés.) (Facultatif !)
• Égoutter les flageolets et les verser dans le bol du mixer.
• Ajouter l’huile et les 2 C. à S. de jus.
• Saler et poivrer.
• Mixer jusqu’à l’obtention d’un houmous homogène, avec des flageolets en boîte la texture est souvent plus liquide qu’avec du poids chiche.
• L’houmous est prêt, le mettre au frais avant de servir.


– L’échalote peut être remplacée par de l’oignon, dans les même proportions, ou même être retirée, affaire de goût.
– Je prends toujours des flageolets en boîte, j’en trouve rarement des secs, et en règle général j’aime aller vite, je présume que si les flageolets sont cuits pour la recette la texture doit être beaucoup plus épaisse.  Par ailleurs si on souhaite diminuer l’huile ou obtenir une texture plus fluide, on peut utiliser le jus de cuisson dans la boîte.
– L’huile d’olive pourra être remplacée par n’importe quelle huile (j’ai une préférence pour l’huile de noix mais beaucoup plus onéreuse), entre autre par de l’huile de sésame. En effet, l’huile de sésame remplace bien le tahin que l’on ne trouve pas partout, j’ajoute quant à moi quelques graines de sésame dans presque tous les houmous.
– Le jus de citron peut être remplacé par un jus d’orange, ou de tout autre agrume, en fonction des goûts et des saisons. L’orange adoucit clairement.
– L’utilisation de pruneaux ou de raisin sec est réellement facultative, je ne le fais pas à chaque fois, mais de temps en temps pour varier les saveurs lorsque je propose plusieurs tartinades en même temps.